Pappardelle con la lepre

Pappardelle alla lepre

Tra i nostri primi di pasta fatta in casa, potrete trovare, i famosi tortelli di patate casentini, le pappardelle di lepre, pappardelle al ragù di capriolo, tagliolini al sugo di funghi, acquacotta di Moggiona ed altri ancora..

Menzioniamo solo alcuni dei nostri piatti più tradizionali della cucina Toscana, ma anche quì ci sono molte altri piatti da conoscere e degustare.

Le carni

Le ottime carni allevate

Le ottime carni della cacciagione o degli allevamenti della zona, si prestano eccezionalmente, alla riuscita dei nostri piatti, dai sapori decisi e forti, come del resto è la cucina tradizionale Toscana in generale, e ancor di più qui nel Casentino.Il ristorante è conosciuto come specialità cacciagione in particolare  capriolo (stufato al vino bianco) e cinghiale (in umido).

La nostra cucina propone piatti sempre attenti alla stagionalità, cercando di valorizzare i prodotti locali, nel casentino si allevano capi di Chianina e di razza Romagnola, il Grigio del Casentino ( una razza di suino di colore scuro adattata a vivere in allevamento brado o semibrado), e quando è stagione si trovano una grande quantità di funghi, dai Porcini ai Cucchi (più conosciuti come Ovuli), altra prodotto veramente tipico è la patata Rossa di Cetica , e molti altri ancora, ma che vi consigliamo di venire a gustare personalmente, mille parole non bastano a "spiegare il gusto".

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